Le savoir faire de
Philippe Tayac
Le Chef Philippe Tayac débute dans le milieu de la pâtisserie à 15 ans et officie ensuite dans des hôtels de haut prestige en tant que commis, demi-chef de partie et Chef de partie pâtisserie.
Il collecte les distinctions de « dessert de bronze » au championnat de France du dessert en 2013, juste après y avoir remporté le 1er titre pour la région Sud-Est.
Ses voyages ont été synonymes de sources d’inspiration, pour proposer à des restaurants de prestige une carte de desserts savoureuse, d’un esthétisme impeccable et d’un équilibre pointilleux.
La Tarte Scrat marie subtilement les saveurs de la noisette et du chocolat. Sur une base de pâte sablée à la noisette, repose une couche de praliné noisette et une généreuse ganache chocolatée pour une texture croquante et fondante. Des noisettes entières ajoutent une touche de croquant supplémentaire, tandis qu’un glaçage Dulce vient envelopper le tout d’une douceur irrésistible.
Notre Chocosuisse marie une pâte feuilletée dorée à une crème pâtissière généreusement parsemée de pépites de chocolat. À l’intérieur, deux barrettes de chocolat blond viennent compléter cette gourmandise.
Notre Millefeuille se compose d’une pâte feuilletée croustillantes et caramélisée, garnies d’une crème légère au gianduja et de cubes de gianduja. Des noisettes caramélisées ajoutent une touche croquante, tandis qu’un crémeux noisette et une chantilly à la vanille complètent cette délicieuse pâtisserie.
L’or noir associe un cookie double chocolat, un praliné à la vanille, du caramel, et un biscuit à la vanille. Le tout est sublimé par une ganache montée à la vanille de Papouasie et recouvert d’un flocage au chocolat blanc, beurre de cacao, et charbon végétal.
